Por que escolher a Manteiga de Cacau em Pó Mycryo Cacao Barry Callebaut 550 g?

Confeiteiros, chefs e profissionais da panificação frequentemente enfrentam processos longos e complexos de temperagem no mármore ou por adição, correndo o risco de perder a fluidez do chocolate, o brilho ou a força de contração necessária para desmoldar. A Manteiga de Cacau em Pó Mycryo Cacao Barry Callebaut 550 g resolve essa limitação por ser 100% manteiga de cacau em pó desodorizada e neutra, que proporciona a forma mais simples e eficiente de pré-cristalizar a manteiga de cacau. Com propriedades isolantes que realçam o sabor natural dos alimentos e preservam a textura, a manteiga de cacau Mycryo exige apenas a dosagem de 1% sobre o peso do chocolate (10 g para 1 kg), garantindo que o produto permaneça fluido por mais tempo. Livre de glúten e sem lecitina, atende aos padrões Halal, NK e Vegetariano, sendo apoiada pela Fundação Cocoa Horizons para aplicação em barras e tabletes, bombons moldados, trufas, brownies, fontes de chocolate e até aplicações salgadas.

Diferenciais e Benefícios

• Formato em pó 100% manteiga de cacau desodorizada de sabor neutro que não altera as propriedades organolépticas dos alimentos.
• Método de temperagem fácil e eficiente que exige apenas 1% de adição (10 g por 1 kg de chocolate), mantendo a fluidez prolongada durante o trabalho.
• Pré-cristalização precisa que garante rigidez, força de contração para desmoldagem perfeita e brilho no produto resfriado.
• Propriedades isolantes que reduzem a necessidade de gorduras adicionadas em pratos salgados e preservam a textura original.
• Produto seguro e inclusivo, certificado como sem glúten, sem lecitina, adequado para dietas Vegetariano, Halal e NK.
• Insumo sustentável vinculado ao apoio da Fundação Cocoa Horizons e ao Programa Cocoa Horizons.
• Ampla versatilidade indicada para barras e tabletes, bombons moldados, pralinês com cobertura, trufas, brownies, tortas, doces à base de choux, fontes de chocolate, itens clássicos de panificação e sobremesa banhada.
• Apresentação em frasco de 550 g, permitindo dosagem exata e economia para produções profissionais.

Modo de Preparo / Instruções de Uso

Passo 1 (Derretimento): Derreta o chocolate até atingir a temperatura de 40-45 °C no micro-ondas ou em banho-maria.

Passo 2 (Resfriamento Inicial): Deixe o chocolate esfriar à temperatura ambiente até atingir 34-35 °C para chocolate amargo ou 33-34 °C para chocolate ao leite, branco ou colorido.

Passo 3 (Adição do Mycryo): Adicione 1% de manteiga de cacau Mycryo (proporção de 10 g para cada 1 kg de chocolate).

Passo 4 (Homogeneização): Misture bem o produto até que a manteiga de cacau em pó esteja completamente incorporada ao chocolate.

Passo 5 (Trabalho na Temperatura Ideal): Quando o chocolate atingir a temperatura ideal (31-32 °C para chocolate amargo ou 29-30 °C para chocolate ao leite, branco ou colorido), utilize o produto para moldagem ou cobertura.

Passo 6 (Manutenção de Temperatura): Para utilizar o chocolate por mais tempo sem que fique espesso, mantenha a temperatura constante a 31-32 °C (chocolate amargo) ou 29-30 °C (chocolate ao leite, branco ou colorido).